Корма - комплект подправки и рецепта

Комплект подправки и рецепта за индийското ястие Корма.

Вижте видео рецепта на следния линк: https://www.youtube.com/watch?v=YS2XZ-7-MVU&t=9s

Корма е индийско ястие, пренесено в Северна Индия, Пакистан и Бангладеш от нашествениците от Централна Азия през 16 век. Те традиционно приготвяли овчето месо, задушено в прясно или кисело мляко – един от основните празнични методи за приготвяне на агнешко месо сред арабите и бедуините и до днес. В Индия са го комбинирали с традиционните за тях подправки и така се е появило ястието Корма (от турското kavurma – готвено месо). Индийската корма, освен с традиционните кориандър и кимион, се характеризира с крема от ядки (най-често кашу и бадеми) и използването на кисело или кокосово мляко.

Подготовка: 15 минути
Готвене: 50 минути
Порции: 4

Допълнително ще ви трябва:

• 1.5 кг пилешки бутчета (1 кг пилешки гърди, агнешко, свинско)
• 2 глави лук (200 г)
• 4 см джинджифил (1 с.л. в настърган вид)
• 7 скилидки чесън (1 с.л. в настърган вид)
• 300 г кисело/кокосово мляко
• 8 с.л. мазнина
• 50 г сурови кашу/белени бадеми
• 1-2 люти чушки (по желание)
• пресен кориандър (по желание)
• прясна мента (по желание)
• ориз басмати (за гарнитура)
• сол

Подготовка

1. Настържете/смелете в блендер 7 скилидки чесън и 4 см парче джинджифил и ги направете на паста.
2. Нарежете на ситно 2 глави лук (200 г) и 1-2 люти чушки (по желание).
3. Разбъркайте в блендер/пасатор суровите ядки с 3 с.л вода и 3 с.л. кисело мляко, докато станат на хомогенна паста. Добавете останалото кисело мляко и разбъркайте отново.
4. Махнете кожата на пилето (ако има такава).

Готвене

1. Нагрейте на средна температура 8 с.л. мазнина и гответе в нея за 30-60 сек. съдържанието на пакет №1.
2. Добавете лука с малко сол и го задушете на среден огън до златисто (около 15-20 мин.), като разбърквате периодично.
3. Добавете чесъна, джинджифила и лютите чушки (ако използвате) и гответе 3-4 минути.
4. Изсипете в тигана пастата от ядки и кисело мляко заедно със съдържанието на пакет №2 и пакет Chili (по желание). Ако сместта е гъста добавете няколко лъжици вода.
5. Добавете месото и посолете леко. Долейте една чаша вода. Гответе на среден към слаб огън до приготвяне на месото:
6. 20-25 мин. за пилешки гърди;
7. 35-45 мин. за пилешки бутчета;
8. 40-45 мин. за свинско/агнешко.
9. Добавете съдържанието на пакет Garam Masala.
10. Опитайте и добавете сол на вкус.
11. Поръсете със ситно нарязани мента и кориандър (по желание).

Сервирайте с нан или ориз басмати.

Вижте видео рецепта за приготвяне на ориз басмати на следния линк: https://www.youtube.com/watch?v=8JJWUAC_qHo

* Посочените по-горе времена са ориентировъчни и могат да варират според дебелината и материала на използваните съдове, котлона и използваното месо.