Био Естрагон

Овкусяване на всякакви меса, риба, пиле, рагу, дивеч, пача, супи, за маринати, към гарнитури и салати. Подходящ е още за сосове, омлети, бъркани ястия, желирани ястия, сирена в гювече, задшени зеленчуци, солени кейкове. Овкусяване на масло, горчица, консервиране на кисели краставички, чушки, саламури. Естрагонът е заместител на сол и оцет, особено при сърдечно болни и затлъстяване.

Произходът на естрагона е свързан със степите на Източен Сибир и Монголия.
Научното му име Artemisia dracunculus идва от лат. ез. и означава "малък
дракон", вероятно защото формата на листата му наподобява дракон.
ХИМИЧЕН СЪСТАВ
Най-важните биологично активни вещества, се съдържат в листата на
растението и включват етеричното масло, кумарини, флавоноиди и
фенолкарбонови киселини. Откриват се още витамини, дъбилни вещества и
алкалоиди. Концентрацията им зависи от местообитанието, солеността на
почвата и възраста на растенията.
ПОЛЕЗНИ СВОЙСТВА НА ЕСТРАГОНА
Неговите терапевтични свойства са описани още в Абу Мансур, Авицена и Ибн
Баитър. Знаело се е, че той има антипиретичен, антифебрален и отхрачващ
ефект, както и че подпомага възстановаването на съня.
В народната медицина на Армения растението се е прилагало при лечението
на язви, както и по време на чумни епидемии. В Европа се използвало за
стимулиране на апетита и за подобряване на храносмилателния процес.
Спиртният извлек се прилагал като успокоително и антиконвулсивно средство
при епилепсия и припадъци, както и при лечение на скорбут и авитаминоза.
Съвременният анализ на фармакологичните свойства на естрагона или още
тарагона, потвърждават способността му да влияе върху функцията на мозъка,
функциите на стомашно-чревния тракт, както и неговата широка антимикробна
активност.
РАЗПРОСТРАНЕНИЕ
Днес дивият естрагон е силно разпространен вид – среща се в Монголия,
Северен Китай, Сибир, Централна Азия, Мала Азия, Близкия изток, Кавказ,
европейската част от Русия, Украйна, Крим, Балканите, Балтийските държави,
средиземноморските страни, Централна Европа, Северна Африка и Северна
Америка.
Заради силно изявените си полезни свойства, растението се култивира в САЩ,
Германия, Франция, Холандия, България, Унгария, Беларус, Украйна, Русия
(северен Кавказ), Централна Азия, Иран и Индия. Етерично масло от естрагон
се произвежда във Франция, Холандия, Унгария, Германия и САЩ.
ЕСТРАГОНЪТ КАТО ПОДПРАВКА В КУХНЯТА
В кулинарията естрагонът се използва за овкусяване на всякакви меса, супи,
маринати, към гарнитури и салати. Придава чудесен аромат на сосове, омлети,
бъркани или желирани ястия, сирена в гювече, задушени зеленчуци, солени
кейкове, масло, горчица. Използва се при консервиране на кисели краставички

и чушки, в саламури.
Естрагонът е здравословен заместител на солта и оцета, особено подходящ
при сърдечно-съдови проблеми и наднормено тегло.