banner
Рецепти

Как да приготвим перфектния хумус (+ рецепта)

Перфектният хумус е кремообразен, мек и с богат наситен вкус. За да го приготвите, ви трябват минимум продукти, а процесът е сравнително лесен и дори абсолютно начинаещ в кухнята ще се справи без затруднения. Но за по-сигурно – събрали сме ви няколко полезни съвета, за гарантиран професионален резултат и истински традиционен вкус.

Изберете най-добрите продукти

Тъй като не ви трябва чак толкова много, подберете качествени и истински продукти за перфектен резултат – био нахут, прясно изстискан лимонов сок, чесън, екстра върджин зехтин и ароматен сусамов тахан.

Накиснете нахута във вода за през нощта

След това варете, докато не стане толкова мек, че лесно да го смачкате между пръстите си.

Махнете люспите

Така ще постигнете кремообразната консистенция. Тайната за лесното белене? Добавете щипка сода бикарбонат във водата, в която се кисне нахута, и отново в тази, в която се вари. След като е сварен, облейте го със студена вода и люспите ще се отмият.

Бъдете щедри на сусам

Традиционните рецепти за нахут не пестят откъм сусам – за всяка чаша нахут добавете ¾ чаша тахан.

Използвайте блендер или кухненски робот

Така хумусът ще стане мек и плътен, а процесът ще отнеме минути. Може да използвате и пасатор или дори уред за мачкане на картофи, но ще е малко по-времеемко, докато получите търсената консистенция.

Оставете нахута за накрая

При смесването, започнете с тахана, чесъна, лимоновия сок и малко вода. Това ще вкара въздух в сместта и ще я направи по-кремообразна. Когато тахановата смес е готова, добавете нахута и още вода и пасирайте до готовност.

На финала – добавете зехтина

Въпреки че често зехтинът се добавя още в началото при всички други продукти, в традиционните рецепти той идва чак накрая, след като хумусът е прехвърлен в чиния. Полейте хубаво със зехтин отгоре, разбъркайте леко с лъжица и поръсете с червен пипер за повече цвят.

Сервирайте веднага

Автентичният хумус не преседява в хладилник, а се яде веднага след приготвянето му, на стайна температура.

"Hummus from The Nile" by Paul Goyette - http://www.flickr.com/photos/pgoyette/235999644/. Licensed under CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hummus_from_The_Nile.jpg#/media/File:Hummus_from_The_Nile.jpg

Рецепта за домашно приготвен хумус

  • 1 1/2 ч.ч. нахут
  • 1 ч.л. сода бикарбонат
  • 1 1/4 ч.л. сусамов тахан
  • 1/4 ч.ч. прясно изстискан лимонов сок
  • 4 скилидки чесън, обелени и смачкани
  • 1 ч.л. кимион
  • 1/2 ч.ч. зехтин екстра върджин
  • сол

Поставете нахута в голяма стъклена купа, залейте с 4 ч.ч. студена вода и оставете да престои една нощ. Изцедете водата, изсипете в средно голям съд и поръсете със сода. Оставете за около 3 минути на висока температура, като отвреме навреме разбърквате. Добавете 6 ч.ч. вода и изчакайте да заври. Намалете температурата и оставете да се вари още около 30 минути или докато нахута е мек при набождане с вилица. Изцедете нахута и го облейте със студена вода, за да премахнете люспите. Оставете да се отцеди.

Сложете в блендер или кухненски робот сусама, чесъна, лимоновия сок и кимиона и разбийте като добавяте по малко вода до получаването на кремообразен сос. Добавете нахута и разбивайте до мека паста. Накрая налейте част от зехтина или вода, сол и разбъркайте. Прехвърлете в чиния, залейте с останалата част от зехтина и поръсете с щипка червен пипер. За повече свежест, поръсете с пресен магданоз.

Консумирайте с удоволствие и на момента (но не се притеснявайте, може да съхранявате хумуса в хладилник до една седмица).

14 responses to “Как да приготвим перфектния хумус (+ рецепта)

градинко

Направихме го дори с по-малко тахан и не се усещаше никакъв друг вкус освен шибания тахан. Ползвайте най-много на половина от зададеното в рецептата количество тахан.

nevyana

Е, това донякъде е въпрос на вкус, но взимаме забележката предвид 🙂

Петър

Имате грешка в количеството на тахана.
Първо казвате “за всяка чаша нахут добавете ¾ чаша тахан”,
а в рецептата “1 1/2 ч.ч. нахут, 1 1/4 ч.л. сусамов тахан”.
¾ тахан според мен е много и няма да се усеща нахута.
Ако сте сбъркали в рецептата и тахана е 1 1/4 ч.ч. , а не ч.л. това е още повече от ¾.
Според мен, не повече от 2-3 с.л. тахан.

diana

Здравейте Петър,
там, където става въпрос за 3/4 ч.ч. тахан – това е според традиционните рецепти за хумус, които използват доста повече от това, с което ние сме свикнали като вкус. Извиняваме се, ако не става съвсем ясно.
Количеството в самата рецепта – 1 1/4 ч.л. е количество, съобразено с масовия вкус, особено с хора, които не са свикнали на по-силния и специфичен вкус на тахана. Има рецепти и със съвсем малко тахан, както и без никакъв такъв… получава се, макар да не е същото. Хубавото на хумуса е, че лесно може да се променят количеството на всичко – било то тахан, чесън, лимонов сок, кимион, сол или зехтин… докато се получи така, че най-добре да отговаря на търсения от вас вкус.

Пламен Петков

Защо трябва да се отделят люспите от нахута?

nevyana

Защото е възможно да дразнят по-чувствителните кореми 🙂

Мила

Да, с тахана трябва да сме предпазливи, ако не сме свикнали с вкуса му! Наистина всеки може да напасне пропорциите по собствен вкус.

И още …
– ако е много твърд таханът (такъв е истинският), тряба да се накисне малко във вода – тогава набъбва и омеква, да се разбърка и така да се смесва с останалите продукти

– когато се пасира нахутa, е добре да се пасира с част от водата в която е бил сварен

– в оригинал, се комсумира със ситно нарязан пресен кориандър – това обаче е нетрадиционна за нас подправка и не допада на всеки 🙂

Жана

Според мен лимоновият сок е прекалено много. Стана много кисело!

nevyana

Здравейте, Жана,

Количеството лимонов сок до голяма степен е въпрос на вкус, следващият път може да пробвате да сложите по-малко 🙂

Камен

Благодаря за рецептата, ще пробвам следващия път с содата, да видим дали ще паднат обвивките.
Добавям и пресен корен от джинджифил, много добре става, но внимавайте да не прекалите. Примерно 1-2 супени лъжици.

nevyana

С джинджифил сигурно става супер, мерси за добрата идея 🙂

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *