Сезонна кухня с farmhopping: рецепти

В понеделник на 12.10 се проведе втория готварски курс, “Сезонна кухня с farmhopping”, който организираме съвместно с Кулинарно училище Amuse Bouche! Освен че прекарахме страхотно, сготвихме прекрасни ястия със сезонни продукти от платформата, а накрая хапнахме задружно.

За спомен имаме снимки и рецепти. Снимките можете да видите във Facebook, а рецептите – долу.

1. Цитрусова салата с кореноплодни (за 4 човека)

Напълнете голяма тенджера с вода и я оставете да заври. Бланширайте нарязаните моркови и цвекло за около 30 секунди до минута, докато омекнат леко, но останат хрупкави.

В малка касеролка карамелизирайте захарта и прибавете орехите. Разбъркайте с лъжица и веднага разстелете сместа в тава, застлана с хартия за печене. Оставете да се охлади за 5-10 минути.

Направете дресинга: смесете всички необходими продукти и хомогенизирайте добре.

Овкусете зеленчуците с дресинга и ги разбъркайте добре. Оставете ги да се мариноват за около 30 минути.

След като се мариноват зеленчуците подредете салатата: в подходяща чиния подредете от маринованите моркови и цвекло, а върху тях сложете сиренето. Отгоре поръсете с карамелизираните и нарязани на ситно орехи, червен лук и копър. Сервирайте веднага.

2. Глазирани пъдпъдъци със сладко от лук (за 4 човека)

Загрейте фурната на 160С и подгответе подходяща тава за печене на пъдпъдъците.

Намажете пъдпъдъците добре с масло и ги овкусете със сол и черен пипер.

Изпечете пъдпъдъците за 15 минути, след което ги извадете от фурната.

Пасирайте фино сладкото от лук заедно с алкохола. Намажете пъдпъдъците с помощта на четка с получената смес. Върнете пъдпъдъците да се допекат за още 5 минути на максимално загрята фурна.

Извадете пъдпъдъците от фурната и ги оставете да починат за 5 минути.

Сервирайте ги, гарнирани с пюре от моркови и задушен грах и диви гъби.

3. Цитрусово пюре от моркови (за 4 човека)

В подходяща тенджера загрейте зехтина и запържете в него чесъна, мащерката и лимоновата кора за около 1-2 минути. Прибавете нарязаните моркови, овкусете със сол и пипер, прибавете 1/2 чаша вода и покрийте тенджерата с капак.

Оставете морковите да се сготвят по този начин за около 10-15 минути, като не забравяйте да проверявате дали има все още вода в тенджерата. Ако е необходимо можете да долеете малко.

След като морковите са омекнали вече и цялата вода се е изпарила, ги дръпнете настрана от котлона и ги пасирайте заедно с маслото. Прибавете млякото и сол на вкус и разбъркайте добре. Сервирайте пюрето, украсено с мащерка.

4. Палачинки с мак и лимонов крем (за 4 човека)

Първо пригответе крема:

В подходяща тенджерка с дебело дъно разбъркайте три от яйцата със захарта и нишестето. Прибавете лимоновата кора и лимоновия сок и хомогенизирайте. Започнете да загрявате сместа на слаб котлон при постоянно разбъркване. Бъркайте докато сместа се сгъсти, без да завира. Дръпнете тенджерата настрана от котлона и прибавете маслото. Оставете го да се стопи и разбъркайте.
Прехвърлете готовия крем в купа и го покрийте плътно със стреч фолио, за да не хваща коричка.

Докато кремът се охлажда направете палачинките: разбъркайте останалите яйца със солта, 1 с.л. захар и малко стопено масло. Прибавете млякото, брашното и маковото семе и разбъркайте добре с помоща на бъркалка за яйца. Накрая разредете сместа с вода до достигане на желаната гъстота.

Загрейте подходящ тиган на силен котлон и го намажете с олио с помощта на кухненска хартия. Направете палачинките и ги подредете в чиния покрита с алуминиево фолио, за да не изстиват.

Намажете всяка от палачинките с крем и сервирайте.
*Можете да украсите палачинките с ягоди, малини или боровинки.

Да ви е сладко и есенно! 🙂