Как да дегустираме вино
Ние и виното

Как да дегустираме вино

Има огромен брой материали, описващи какво точно е дегустацията и как точно става. Стъпките са добре известни – гледане, помирисване, опитване.

Проблемът на повечето указания, е, че отделят много внимание на първите две – гледане и помирисване. И точно, когато отпиваме и става интересно насоките за какво да внимаваме са съвсем повърхностни.

Тук ще се опитаме поне в малка степен да компенсираме това и да систематизираме усещанията на небцето.

И така, много кратки и ясни насоки за дегустирането и на какво да обърнем внимание.

Как да дегустираме вино

Външен вид

Накланяте чашата под ъгъл 30 до 45 градуса и гледате. Обърнете внимание на прозрачност, цвят и евентуално вискозитет. Това трябва да става на бял фон и в добре осветени пространства. Две условия, които почти винаги не са изпълнени, да не говорим, че обикновено сме нетърпеливи да опитаме.

Та, гледайте каквото ще гледате, имайте предвид, че всички вина обикновено са искрящи и бистри, ако са дори леко замъглени, това се смята за недостатък.

Аромат 

Първо помиришете чашата без да я разклащате, така ще усетите най-ефирните аромати. Завъртете чашата, за да освободи ароматите си и опитайте следните техники – кратки бързи вдишвания, или едно дълбоко вдишване, вдишване през различните ноздри.

Време е да вдишате дълбоко – не се притеснявайте да пъхнете дълбоко носа си в чашата и да вдишате няколко пъти. Асоциирайте ароматите. За да ви е по-лесно, разделете си ги на групи – усещате ли плодове? Какви? Бели? Червени? Цветя? Подправки? Какви? Кожа? Тютюн? Масло?

Как да дегустираме виноВкус 

Ето ни в най-интересната част. Тук има един лек проблем, можем да различаваме само четири вкуса – сладко, солено, кисело и горчиво.

Да, реално вкусът е най-ограниченото ни сетиво, а когато отпием се случват ужасно много неща, които трябва да забележим и опишем и запомним и то с помощта само на тези четири вкуса.

Отпиваме и трябва да обърнем внимание на вкусовете, които виното има – сладко, кисело, горчиво, а понякога и солено; усещанията за допир – дали е гладко като коприна, или леко зърнисто, или грубо като шкурка; усещанията за тежест и плътност на течността; дължина и интензитет на усещанията.

Объркахте ли се? Познавам хора, които могат да преценят всички тези характеристики от една глътка. Аз не съм от тях и ще ви опиша моята система.

На мен ми трябват три глътки, като при всяка се фокусирам върху различните качества:

Глътка 1 – концентрирам се върху вкусовете, отбелязвам си кой кога се появява, кой е най-интензивен, как се комбинират по между си.

Глътка 2 – на фокус е допирът. Гладко и копринено ли усещам виното? Или като сатен? Кадифе? Велур? Кожа? Зебло? Тук си отбелязвам дали виното е сочно, или изсушаващо устата. С леко или плътно тяло.

Глътка 3 – интензивност и продължителност. Колко дълго продължават усещанията? Кое кога се появява и затихва? С каква интензивност?

Как да дегустираме виноЕто, че не е толкова сложно. Да, не е особено академично, но е напълно постижимо и много по приятно. И така, вече имаме доста по-добра представа за виното и сме готови за някои заключения.

Добрите вина предлагат повече аромати, при това от различни групи – плодови, подправкови, кожа, и т.н.

Изключителните вина имат всичко това, но имат и по-голяма дължина и интензивност на усещанията.

 

Поръчай истинско вино директно от малките производители и бутикови винарни!

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *