От една страна, защото винаги е добра идея да добавим повече полезни мазнини в менюто си, а авокадото е една от най-богатите храни на мононенаситени мастни киселини.
От друга, защото е толкова лесно да направиш гуакамоле, и е толкова вкусно – особено в горещ летен ден, когато нищо друго не ти се яде.
Плътно и кремообразно, но същевременно леко и свежо – нямаме нужда от много причини или убеждаване защо. Вместо това пристъпваме към работа и в няколко стъпки приготвяме перфектното гуакамоле.
Избери правилното авокадо
Знаем, че понякога е трудно да се уцели точния момент, в който едно авокадо е идеално узряло.
Най-добре е да планирате гуакамолето предварително, и да изчакате купеното от вас авокадо да узрее идеално добре (за целта, дръжте го на кухненския плот, а не в хладилника).
Ако е възможно, използвайте еднакво узрели плодове – не искате част от гуакамолето да е прекалено меко, а тук-там да има парчета недоузряло авокадо.
Колкото до вида авокадо – малките плодове с тъмнозелена кора са по-подходящи от по-големите и по-светли, тъй като имат по-плътен и наситен вкус.
Ръчният труд е за предпочитане
Не се опитвайте да спестите няколко минути, като използвате кухненски робот или блендер за намачкаването на авокадото и смесването с останалите съставки.
Крайният резултат ще е нещо подобно на бебешко пюре, а доброто гуакамоле има леко по-груба текстура.
Още повече, не е никак трудно да намачкате авокадото на ръка – стига да е добре узряло. Използвайте купа и вилица, или хаванче.
Открий баланса между вкусовете
Макар да съдържа само няколко съставки, гуакамолето комбинира точно толкова различни вкусове – землистия, плътен вкус на авокадото, пикантността на лютата чушка, ароматът на чесън, цитрусовата свежест от лайма.
Всички те имат нужда да са добре балансирани, и в никакъв случай не трябва единственото, което се усеща в крайния резултат, да е авокадото.
Изчакай и опитай. И отново.
За да откриете съвършения баланс между отделните съставки, ще трябва да пробвате. Няколко пъти.
Имайте предвид обаче, че отнема повече време, преди вкусовете да се пропият в авокадото. Така че ако искате да разберете дали наистина сте уцелили комбинацията, изчакайте около пет минути след като сте смесили съставките, и едва тогава опитайте.
Само тогава ще може наистина да разбереш дали лютата чушка е била достатъчно люта, и дали сте уцелили правилното количество сол.
И не се страхувай от солта
Гуакамолето не е от нещата, при които да пестите солта – напротив, авокадото иска повече сол, отколкото бихте сложили обикновено.
Препоръчително количество е около 1 чаена лъжичка на 3 броя авокадо, но ако не сте сигурни, започнете с по-малко, изчакайте, опитайте и ако има нужда, добавете още.
Тъй като различните плодове са различни като големина, няма как да се даде универсално количество, но при всички положения, безсолното гуакамоле е безвкусно гуакамоле.
Лайм, не лимон
Може да звучи почти едно и също, но разликата във вкуса и аромата между лайм и лимон е осезателна, що се отнася до гуакамоле.
Използвайте около 1-2 супени лъжици сок от лайм, за да туширате мазния богат вкус на авокадото, както и да съхраните ярко зеления му цвят.
Придържай се към простотата
Гуакамоле се прави от следните неща: авокадо, чесън, лук, люта чушка, лайм и сол. Оттам насетне няма нужда от нищо повече, макар че ще намерите най-различни рецепти с участието на целина, грах и какво ли още не.
Не че имаме против разнообразието – особено ако така хапвате повече и по-често пресни зеленчуци, всяка интерпретация е добре дошла. Но става ли дума за автентично гуакамоле, това са основните съставки.
Ние лично обичаме да добавим и нарязан на ситни кубчета домат (по-твърд и по-червен, така че да не разводни прекалено консистенцията).
И разбира се, никога не пропускаме да завършим с пресен кориандър, който е задължителен за истинското гуакамоле. Но ако вкуса не ви понася, може да го замените с магданоз или да го пропуснете изцяло.
Как се прави гуакамоле
Намачкайте 3 броя добре узряло авокадо с вилица или в хаванче. Добавете 1 скилидка накълцан на ситно чесън, 1 червена люта чушка (може да използвате и суха стрита чушка или едро смлян лют пипер, ако нямате прясна), 1 четвърт нарязан на ситно сладък лук, 1-2 супени лъжици сок от лайм. Объркайте добре и подправете с около 1 чаена лъжичка сол.
И не забравяйте – каквото и количество гуакамоле да направите, то никога няма да стигне.
