Блог

Италианска афера ... с домати

17.06.2014

Две мнения по въпроса няма – става ли дума за la bella vita и малките удоволствия в живота,

 

италианците са световният номер едно. Но колкото и да си мислим, че познаваме кухнята на ботуша, и цял живот там не стига да опознаем порядките им достатъчно, за да можем да минем за тамошни. В Италия традициите се предават от майка на (не се шегувам) син и дългите инструктажи по изпълнението на рецепти по телефона съвсем не са рядкост. Нито пък колетите с бурканчета пълни със съмнителни сосове редовно пътуващи от Калабрия към отделили се от гнездото деца. 

 

 Храненето е свещен ритуал, а всяко отклонение от неписаните закони минава за кощунство. Така например, види ли ви италианец да слагате кетчуп върху пицата (или още по-лошо пастата), бъдете сигурни, че ще го приеме за лична и национална обида. Но това няма как вече да не го знаете.

 

 

Колкото и да сме заимствали съвсем не малко идеи от италианците, толкова и са различни порядките ни когато иде реч за хранене. Може да се изненадате, че вечер готвенето се избягва и се предпочитат сухите храни – най-често салата и нарязани сирена с хлебче (panini). На обяд от друга страна, пастата е съвсем задължителна, а вариациите са толкова на брой, колкото и чевръстите италиански домакини.

Няма как да не се зачудим как се поддържа форма с такива ежедневни дози въглехидрати, но ето още един пример за това колко е определящ генът. 

 

А пък ако търсите общото в българската и италианската кухня, може би най-ярък пример е споделената любов към доматите, приготвени по всякакви различни начини. Готови сосове можете да си купите от всеки супермаркет, но най-вкусните са приготвените вкъщи от пресни домати. Ето и как да сготвите две уж сходни, но много различни ястия от българската и италианската кухня, в които главни участници са точно доматите.

 

Лятна яхния от чушки

 

5-6 бр. печени чушки

2 глави лук

1 морков

1 голям домат

Сирене на вкус

2 ч.л. червен пипер

Сол на вкус

Щипка чубрица

Пресен магданоз и целина

2 с.л. брашно

Тази рецепта е значително по-бърза от италианския й вариант, но в никакъв случай по-малко вкусна. Задушете дребно нарязаните лук и чушки в малко мазнина до омекване. Добавете настъргания домат и подправките. Оставете да ври за 15-20 минути, долейте литър вода и след още няколко минути добавете размитото с вода брашно. Сложете и предварително обелените печени (на чушкопек) чушки и свалете от огъня. Сервирайте веднага, като по желание можете да натрошите сирене на вкус. 

 

Меланзане алла пармиджана

(Melanzane alla parmigiana)

 

6 бр. патладжани

500 г. домати (пресни или от консерва)

2 скилидки чесън

100 г. сирене Пармезан

500 г. сирене Мозарела

3-4 с.л. зехтин

Босилек, риган и сол на вкус

Тази италианска запазена марка отнема малко повече време, но пък чакането със сигурност си заслужава. След като нарежете и посолите патладжаните, задължително оставете да постоят поне 15 минути, за да се отнемат водата и горчивия вкус. След това измийте, подсушете и запържете. Поставете патладжаните на домакинска хартия, подсолете и оставете настрана докато подготвите останалите продукти. Нарежете доматите и варете 10 минути заедно със зехтина, чесъна, няколко листа босилек и сол. Междувременно изцедете и нарежете моцарелата на шайби и настържете пармезана. Свалете соса от огъня и махнете чесъна. В тава за печене започнете да редите слоеве патладжани, сос и моцарела като поръсвате с пармезан, босилек и риган. Завършете с моцарелата, залейте с малко зехтин и печете около 40 минути на силен огън.