Блог

Телешко за ценители - 3 задачи от най-висш пилотаж

18.08.2014

Телешкото не е шега работа, изисква се специален подход и подготовка. Затова и сме си наумили да дадем няколко съвета, както и да споделим няколко много различни рецепти, така че да има за всеки вкус. За начало - редовното и логично, но доста често пропускано правило - интересувай се от произхода на храната си. Особено когато става дума за месо. Все пак не искаш да ядеш телешко замразено преди 3 години и пропътувало 3 континента, нали? Дори когато месото е свежо, обаче, има няколко златни правила за спазване. Задължително се оставя да си почине няколко дни, защото иначе няма да е крехко, както си трябва. Това може би е една от причините да ти се получава трудно за дъвчене, колкото и да се стараеш в кухнята. Остави го да подиша! Следващо златно правило: режи напряко на влакнотo, а не по него.  А на тема кое как - ако ще задушаваш, за предпочитане са гърдите и плешката, за супа подходящ е джоланът, а за печене - задните бутове. С какво върви? - аспержи и… червено вино.

Ето ги и трите рецепти - толкова са различни, че телешкото е единственият общ знаменател. А ако искаш да достигнеш съвършенството, горещо ти препоръчваме прясното биосертифицирано телешко на Дивата ферма.

1. Телешко задушено в червено вино и ароматни билки

Продукти:

  • Телешко бонфиле – 750гр.            
  • Бекон – 150гр.                            
  • Лук – 2 глави                                   
  • Морков – 1бр.              
  • Целина – 1 малка глава                  
  • Магданоз – 1 връзки                    
  • Масло – 50 грама                            
  • Чесън – 5 скилидки              
  • Зехтин – 50 грама                           
  • Брашно, сол и бял пипер

Начин на приготвяне:

Нарежете телешкото бонфиле на скалопини, оваляйте в овкусено със сол и бял пипер брашно, запържете в нагорещен тиган с малко зехтин и оставете настрана в глинен гювеч. В тигана сотирайте леко предварително нарязания на жулиени бекон и прехвърлете при месото. Сотирайте и едро нарязания лук, гъбите и чесъна и отново прибавете към месото. Към сместта нарежете и моркова, целината, мащерката и цяла връзка магданоз. В червеното вино разтворете 2 кубчета телешки бульон и залейте продуктите. Затворете плътно съда и задушете при температура 150°С в продължение на 1,5 до 2 часа до готовност. Разбъркайте един или два пъти и поднесете с гарнитура от задушен ориз или картофи по избор.

2. Телешки ростбийф (маринован с билки)

Продукти:

  • Телешко бонфиле – 1,2-1,5кг.          
  • Зехтин – 300-500мл.                    
  • Чери домати – 15бр.                          
  • Салата айсберг – 0,5кг.      
  • Рукола – 3 връзки                              
  • Балсамов оцет – 50мл.                                    
  • Босилек – ½ връзка                           
  • Розмарин – 2-3 клонки                                                                                                                            
  • Чесън – 1 глава                                   
  • Коняк – 1 кафена чаша                                                                                                                              
  • Сол, черен пипер

Начин на приготвяне:

Предпочита се телешкото бонфиле да се маринова цяло в смес от зехтин, розмарин, босилек, чесън, коняк и черен пипер. Да престои в марината минимум 2 часа, при възможност цяло денонощие. Опечете на скара като предварително посолете с едра сол. Оставете на огъня в зависимост от предпочитанията и поднесете върху салата от рукола, айсберг и чери домати, леко посолени и овкусени с балсамов оцет и зехтин.

3. Подлучен хайдушки кебап:

Продукти:

  • Телешко месо – 1кг.   
  • Кромид лук, стар – 5 глави        
  • Краве масло – 60гр.    
  • Моркови – 4бр.        
  • Целина – ¼ глава               
  • Картофи – 2бр.          
  • Домати – 4бр.            
  • Пресен магданоз – ½ връзка            
  • Пресен джоджен                
  • Олио – 2с.л.    
  • Чесън – 2 скилидки          
  • Червено вино – ½ чаена чаша                
  • 1 люта чушка 

Начин на приготвяне:

Нарежете морковите, целината, доматите, картофите, лютата чушка, магданоза и джоджена на ситно, добавете солта, олиото, черния пипер и счукания чесън, разбъркайте и оставете да престои половин час. Нарежете лука на ситно, посолете и запържете до светложълт цвят в половината от маслото. Изсипете в глинен гювеч, в който ще се пече ястието. Нарежете месото на малки кубчета, посолете и запържете в останалото масло. Върху лука разлейте половината от зеленчуковата смес, отгоре наредете месото и покрийте с другата половина от зеленчуците. Полейте с виното, захлупете и оставете да се пече 1 час в умерено загрята фурна.