ЧИФЛИК ЛИВАДИ

download-mobile-app-farmhopping

 

Месарница

За кухненския шкаф

Една от първите поликултурни ферми в България, Чифлик Ливади, се намира само на 6 километра от Сандански в посока Кулата. На земеделски земи до винарна Дамяница стотици пилета, кокошки носачки, гъски, прасета и крави си живеят щастливо под жарките слънчеви лъчи.

Създател на Чифлик Ливади е предприемачът Филип Харманджиев, който страстно вярва в отглеждането на животни на пасищен принцип във възможно най-близки до естествените им условия. Нужно е да имаш силна връзка с природата и да се вслушваш в нея, както и нестихващ ентусиазъм, който Филип черпи от желанието си да покаже, че този тип земеделие е възможен.

Резултатът е повече от задоволяващ и Филип има планове да запали още ентусиасти като него, които да предлагат храна, която не е просто гориво за организма, ами лекарство.

Вдъхновението за това начинание, както и познанията си, Филип черпи от книгите на Джоел Салатин, който развива този тип устойчиво земеделие в своята семейна ферма Полифейс във Вирджиния, САЩ. Обявен от списание Time за най-добрият фермер в света, Салатин е автор на девет книги, в които разяснява в детайли принципите на живота в една симбиотична ферма.

Жива почва, чиста храна

chiflik-livadi-praseta-farmhoppingСпоред Филип земеделието не трябва да бъде специализирано (каквато е индустрията), защото естествената среда не е - в нея различни видове живеят заедно и си взаимодействат по пътя към оцеляването.

Добър пример за това и един от най-важните елементи в симбиотичното земеделие е поддържането на здравето на почвата. Тя дава храна за животните, а те на свой ред я наторяват с отпадните си вещества, превърнати в биохумус (компост). Този цикъл е постоянен и целият живот във фермата зависи от него.

Компостът не унищожава микроорганизмите в почвата и така се запазва здравословния баланс между добрите и лошите бактерии, който е решаващ за живота на засадените растения, а оттам - за животните, които се хранят с тях ежедневно.

Минералните торове, които се използват в конвенционалното (Филип предпочита да го нарича химическо) земеделие, подкиселяват почвата, а това е предпоставка за развиване на патогени, които могат да имат унищожителен ефект върху цялата екосистема.

Пасищни животни = щастливи животни

Принципът, според който стопаните на Чифлик Ливади, отглеждат животните всъщност е прост. Те им позволяват да проявяват своята истинска същност и да прекарват дните си в естествена среда на въздух и слънце.

chiflik-livadi-praseta-kalini-bani-farmhoppingКокошките искат да ровят, да хапват буболечки и червейчета, да си разпъват крилата. Прасетата обожават калните бани, които за тях са важен метод за охлаждане (те нямат потни жлези), както и за защита от паразити и от силното слънце (вместо слънцезащитно мляко).

Кравите пък пасат на воля специално засадените за тях овес и суданка, които сами си дозират, така че да изградят балансирана диета от така необходимите им въглехидрати и протеини.

Важна особеност е, че пашата се извършва на пулсове и животните постоянно се местят. Това се прави, за да може т. нар. падок (мястото, където пасат кравите) да има време да се възстанови и да израснат нови растения, богати на хранителни вещества. По този начин вместо да се изчерпат всички природни ресурси наведнъж и да се продължи нататък, се запазва устойчивостта на екосистемата.

Пилета и кокошки

На полето живеят специални родителски стада кокошки и петли, от които идват оплодени яйчица. След като пиленцата (порода корнишка кръстоска) се излюпят, те заживяват в т.нар. “брудер”, където се случват две важни неща - сменят жълтия пух с бели пера и изграждат естествения си имунитет. Последният е от изключителна важност, тъй като пасищните пилета живеят на полето и не са чували за антибиотици, за разлика от индустриално отглежданите, чиито условия на живот напомнят на филм на ужасите. Във фермата наблягат много на пробиотиците - влагат в храната, заразяват с пробиотичен микс постелята им, веднъж в седмицата всички животни получават ябълков оцет в дажбата си. В полза на имунитета им и издръжливостта им.

chiflik-livadi-pilenca-farmhopping

След като се оперят, пилетата излизат на полето, където се ширят в просторни покрити клетки, пасат люцерна и хапват насекоми - част от естествената диета на всяка кокошка. Всеки ден клетката се мести на ново място, така че хем птиците имат прясна трева за хапване, хем се минимизира възможността от развиване на паразити.

Кокошките носачки живеят в спретнати дървени къщурки с полози и кацалки, достатъчно място за разходки, люцерна, специален фураж, водичка и всякакви насекоми, които дръзнат да дойдат в оградения с електромрежа падок - успешна формула, за да бъдат наистина щастливи, а яйцата им - ароматни и пълни с полезни хранителни вещества.

chiflik-livadi-kokoshki-nosachki-farmhopping

Пернатите извършват и инсектицидни услуги на полето, като изкълвават насекомите и по този начин се елиминира нуждата от пръскане на тревните площи.

Те се местят на ново местенце на полето задължително на по-малко от 4 дни.

Общото правило във фермата е животните да не престояват повече от 21 дни на едно място. Това е времето, необходимо на паразитите, които потенциално могат да дойдат от изпражненията на животните, да се развият. Ако нямат гостоприемник, за когото да се закачат след това, обаче, умират и по този начин се прекъсва цикъла им.  

Храна

Различните категории животни се хранят съобразно същността си, но всички имат достъп и до паша.

Преживните (100% тревопасни по природа) пасат треви и специално засадени за тях култури - житни, суданка, а когато нямат паша - ливадно сено и люцерна.

chiflik-livadi-kravi-farmhopping

Пернатите и свинете (омнивори, всеядни) получават в добавка и фураж и отпадъци от хранителната преработка на чифлика - суроватка от млечното производство, отсортираните зеленчуци от градината.

Фуражите, с които се хранят животните, се приготвят специално за Чифлик Ливади от двама производителя и не съдържат генетично модифицирани съставки и медикаменти..

Ти си това, което ядеш

Отскоро в Чифлик Ливади си имат и градина, в която отглеждат различни зеленчуци (домати, chiflik-livadi-domatiкраставици, тиквички, кейл, зеле, манголд, целина, моркови, лук). Част от тях се продават на клиенти, друга отива за храна на животните, а трета - за консервите, които Ливади произвеждат - доматено пюре, кисели краставички, кисело зеле и други.

В борбата с вредителите в Чифлик Ливади разчитат на техники като съвместно засаждане например, при която растения, които отблъскват определени вредители, се засаждат до други. Така до всеки ред домати стои ароматен босилек или пък искрящо оранжев невен, които гонят неприятелите по естествен начин.

Идеята за зеленчуковата градина идва, когато Филип решава, че ще бъде много по-сигурно, ако сам си отглежда зеленчуците за костните бульони, които предлага. Лукът, морковите и целината в тях не просто придават неповторим вкус - целината, например, действа като антиоксидант и елиминира нуждата от добавяне на натриев нитрит, чиято лоша слава го слага в графата на доказано канцерогенните вещества.

Колбаси

Макар думата “колбас” напоследък да навява асоциации с химична лаборатория, в Чифлик Ливади доказват, че е възможно да се направи месен деликатес без консерванти, антиоксиданти и оцветители, както и кренвирш от месо. Вместо на така разпространените “Е-та”, при производството на колбаси в Ливади се осланят на естествени кулинарни процеси, стари, колкото човечеството изобщо - осоляване, опушване и ферментация.

lukankovi-prachici-chiflik-livadi-farmhopping

Кренвиршите, например, са абсолютно уникални и след многобройни неуспешни опити да постигнат розовия цвят, който познаваме от магазините, Ливади решават да оставят продукта с естествения си кафеникав цвят. За да е ясно, че тези кренвирши са различни.

 

Чифлик Ливади е член на Американската организация на производителите на пасищни домашни птици.

Филип Харманджиев - създател на Чифлик Ливади