Този сайт използва "бисквитки".
Политика за бисквитките Разбрах

Ликьорите на Ути Бъчваров

От 10 г. се чудя как човек с фамилията Бъчваров да прави нещо, което е достатъчно истинско за неговото амплоа и стойност в пространството. Колебанията накъде да тръгна приключиха преди 5-6 години, като ликьорите бяха малката искра, подтикнала ме да направя нещо уникално, и дръзко. Да създам истински своя пазарна ниша.
 
Всяка година екпериментирах и добавях по нещо – билки, подправки, специални вина. Оттогава положих много усилия да изведа типично домашното производство една крачка по-нататък - производство на цяла собствена линия в малко по-голямо количество. Но само толкова. Една крачка.
 
Веруюто на моите ликьори, че всяка една бутилка е минала през ръцете ми, се изразява в серия от усилия и грижи - да се избере правилния плод, с подходящата степен на зрялост или кондиция, да бъде правилно транспортиран, да бъде не просто преработен, а в крайна сметка - вплетен в магията на конкретната вишновка или ликьор...
Някои могат да харесат ликьорите, други - не, трети - да кажат, че този на баба им или леля им е по-хубав. Но и в това е красотата на живота. Затова животът е вкусен и всеки го разбира по свой собствен начин.

 
Западна Европа е развила ползването на билки до много голяма степен. Има хиляди ликьори, знайни и незнайни, от големи или малки производители. Повечето са с прекрасен горчив вкус, балансиран или много драстичен, но всеки е различен. Някои от тях съдържат повече от 40 билки. Понякога тези 40 юнака, впрегнати заедно в една западна рецепта, се „карат и се бият“ помежду си. Билките се омаломощават вътрешно и не вършат своята чудодейна роля. Дават един горчив вкус и това е.
Моята идея беше различна, исках ликьори, които да са диджестив, но и да бъдат билкова настойка. Не случайно на някои от етикетите е написано, че може да се пие от сутринта.
Нямам претенцията да съм билкар, още по-малко да се бъркам в чудодейните сили на природата, затова поверих всичко в ръцете на моя приятел и съратник Антон Кънчев. С него искахме миксовете да работят както вкусово, така и здравословно. Антон Кънчев е и биолог и от години се занимава с отглеждане, изкупуване и съхранение на билки. Кой ако не той, ще може да създаде най-подходящите комбинации. Той ентусиазирано се зае със задачата, така че, миксовете във всеки ликьор са добавени с билкарското виждане на Тони. В тях има само по 5-6 билки, които са синергични, а не разнобойни. Всеки един от миксовете макар, че е с известен състав, според моя приятел, е и сложна формула съчетаваща качествата на билката в уникалния момент, в който е откъсната и начина на съхранение.
Със сигурност, всяка година ликьорите ще са малко или много различни, просто защото не се правят от точни пропорции есенция, спирт и захар, а от живи продукти. От специални плодове, които са различно узрели всяка година, защото годините са различни; билките също имат различен интензитет всяка година.

 
 

Много държа на това, че ликьорът ще се прави от мен лично. Това е малък проект, който смятам да оставя такъв. Няма сложна инвеститорска схема, нито агресивен бизнес план. Всичко е моя авторска идея, собственост и изпълнение. Всяка бутилка има уникален номер и е подписана лично от мен.