Ферма "Войнов"

download-mobile-app-farmhopping

 

Млечни продукти и яйца

Месарница

ФЕРМА „ВОЙНОВ“ – ИСТИНСКА ХРАНА ЗА БЪЛГАРСКАТА ТРАПЕЗА

Ферма "Войнов" е създадена през 1997 г. в китното самоковско село Драгушиново. Намира се на десния бряг на река Искър, в малка вътрешна котловина, оградена от юг, изток и север със заоблени планински склонове и отворена на запад към речната долина на река Искър. Чистата природа и богатата на риба местност, са припознати като дом от 60 гнездящи семейства бели щъркели.

ДРАГУШИНОВО – ДЪЛБОКИ КОРЕНИ В ТРАДИЦИОННОТО ЖИВОДНОВЪДСТВО

Землището на селото, носи благозвучния топоним Зимица – т.е. мястото, където след активния сезон - от Петровден до Димитровден - се завръщали да презимуват старите животновъди, земеделци, рудари и древни металурзи.

През цялата си история, включително през най-мрачните времена на османско владичество, Драгушиново е относително богато и уредено село. Тук годишно се отглеждали над 1500 овце и кози, 250 коня, 400 волове, крави, биволи и биволици. Днес тази традиция намира продължение, предимно в дейността на семейство Войнови.

ФЕРМА „ВОЙНОВ“

ferma-voinov-farmhopping

Основател на семейна ферма „Войнов“ е д-р Йордан Войнов, ветеринар по образование, който има подкрепата на своя достоен баща Георги Войнов.

Докато оглавява Агенция по безопасност на храните, д-р Войнов инициира възраждането на стандартите за традиционните храни - хляб, месо и млечни продукти – крачка в правилната посока. Целта е да се наложи качеството по рафтовете на търговските вериги, сиреч на българската трапеза. След първоначалния успех на проекта, лобистките интереси надделяват и улицата се оказва задънена. Трябва да се търси друг изход.

Оттеглянето от държавна служба довежда д-р Войнов до решението за създаване на семейна ферма за храна, такава каквато трябва да бъде – натурална, истинска и вкусна. Днес ферма „Войнов“ работи в затворен цикъл със собствена кланица и мандра, откъдето излизат натурални месни продукти, краве мляко и краве сирене.

ЖИВОТНИТЕ НА „ВОЙНОВ“

prasenca-ferma-voinov-farmhopping

Във фермата се отглеждат черно-шарени телета и крави (за мляко), както и породите Монбелиард (за месо и мляко) и Блек Ангъс (само за месо). Още прасета, биволи и коне. Всяка сутрин животните се извеждат на паша от своите пастирите и верните каракачанки. През целия ден пасат на воля в подножието на Рила, а на свечеряване се прибират с натежало виме, за да дадат уникалното си мляко – свежо, чисто, пълномаслено.

През зимата менюто включва сено, фураж (царевица, пшеница) и бирена (ечемичена) каша за повишаване на млечността.

ПРОИЗВОДСТВО НА МЕСО

Осем години след създаването на фермата, кланица „Войнов“ е факт. Тя осигурява охладени, месни продукти и месни заготовки от телешко и свинско месо. Сред оборудването няма камера, тъй като замразеното месо губи вкусовите и хранителните си качества. “Коли се, продава се, яде се. Щом свърши, се коли още.”

Кланица “Войнов” зарежда НСО, БНБ, няколко елитни вериги ресторанти и местни магазини.

През 2016 г. заработва и мандра „Войнов“.

ПРОИЗВОДСТВЕН ПРОЦЕС В МАНДРА „ВОЙНОВ“

Мандрата се ръководи от Георги Войнов - бащата на д-р Йордан Войнов. Родом от самоковското село Доспей, той се установява в града на 20-годишна възраст, където дълги години работи, като технолог в “Млечна промишленост” Самоков.  

Георги Войнов разпределя грижите за кравите, телетата, конете и биволите между работниците, и следи за правилното функциониране на съоръженията при производствения процес.

Пътят на млякото

Всеки ден преди изгрев, гледачите събират млякото от натежалите вимета на кравите, преди пастирите да ги поведат към плодородните пасбища в землището на Драгушиново. Там сутрешните лъчи се пропиват в тучната растителност – сега букет от билки. След пладне телетата и кравите плануват в близката горичка, докато биволите се разхлаждат в реките и вадите.

telenca-ferma-voinov-farmhopping

Производство на сирене

След като суровото мляко пристигне в мандрата, то се излива в двойно подсилена вана с тегло 1 тон. Пастьоризира се на 75° C, след което се охлажда до 38° C. Залива се със саламура в комбинация с калциев двухлорид, в разтвор от 15 %. След като се добави и сирищната мая, се оставя за 1 нощ да се изцежда. На сутринта прясното сирене се реди в кофите, запечатва се и се сваля в охладеното помещение, където зрее 45 дни. Сиренето е пълномаслено, от него не се отделя нищо. Трайността му е една година.

Продукцията е адаптирана към европейското законодателство.

МЕСТНИ ТРАДИЦИИ

Дядо Георги разказва, че някога по тези земи жевеели каракачани, които наред с овцете, имали много коне и магарета, с които си работили имота. Днес общият им брой в селото не надвишава 15, като повечето от тях са собственост на сина му Йордан Войнов.

kone-ferma-voinov

Те участват в кушиите на Тодоровден, отбелязван до днес от местните с пищни състезания. Ездитните коне на д-р Войнов се включват в надпреварата, а тежковозите при тегленията. На финала Общината награждава участниците с фураж, пари и агне за банкета.

За драгушинци този ден е много важен, защото го свързват с великия конник и народен закрилник Крали Марко, на когото е кръстен най-високия връх над селото - Маркова трапеза.

Биволите пък са сантимент на Георги Войнов. Роден в седмия месец, той е отгледан от млякото на една биволица, “все едно родна майка”.

ТРУДНОСТИ И ПЕРСПЕКТИВИ

Трудностите пред подобно производство не са никак малко и те се коренят в съвършеното отсъствие на държавата. То завихря ураган от нелоялна конкуренция и всякакви престъпни своеволия. Липсата на работна ръка е сериозен проблем. Резултатът от всичко това е нискокачествена храна за населението.

Към момента ферма “Войнов” разполага с 250 дойни крави и 50 юници. На есен общият им броят ще бъде редуциран до 100. “Така, стопанството ще стане по-гъвкаво” в поддържането на курса към бъдещето, което в Европа отдавна е настъпило.

И пак да се сравним

В различни страни от ЕС, върху които д-р Войнов има наблюдения, ситуацията е различна. Например в Швейцария, по площ колкото България, броят на индустриалните мандри е 4, а продукцията им е предназначена основно за износ. Останало идва от фермите.

В България конвенционалните мандри са повече от 250 и дават продукция между 10 и 20 тона на ден.

prasenca-voinov-farmhopping-2

Ако няма на кого да разчиташ, разчиташ на себе си

Медиите в Ирландия безкомпромисно налагат местните производители, с което възпитават у населението изключително предпочитание към натурална родна продукция. И това е в интерес на всички.

“Българските медии отразяват инцидентни събития, които освен че правят добър PR на “официалните гости”, не решават нищо.”

Въпросът с храната е свързан със здравето на населението и пасивността на медиите е опасна. А когато няма на кого да разчиташ, разчиташ на себе си. И не се отказваш. Така, както не се отказват семейство Войнови.

Налага се сами да променим културата си на хранене. Може да купуваме по-малко, но нека да е истинско. Натуралната храна, без химия, дава на организма необходимите съставки и хранителна стойност, от които се нуждае, за да функционира правилно. И цената тук не се измерва в пари.

Въпреки всички трудности ферма “Войнов” съществува - телетата са на паша, мандрата и кланицата работят и произвеждат истинска храна за нас. Просто ги опитайте и ще се убедите сами.

Д-р Йордан Войнов - собственик на ферма "Войнов"