Блог

Как да приготвим перфектния хумус (+рецепта)

04.06.2015

Перфектният хумус е кремообразен, мек и с богат наситен вкус. За да го приготвите, ви трябват минимум продукти, а процесът е сравнително лесен и дори абсолютно начинаещ в кухнята ще се справи без затруднения. Но за по-сигурно - събрали сме ви няколко полезни съвета, за гарантиран професионален резултат и истински традиционен вкус.

 

 

Изберете най-добрите продукти

Тъй като не ви трябва чак толкова много, подберете качествени и истински продукти за перфектен резултат - био нахут, прясно изстискан лимонов сок, чесън, екстра върджин зехтин и ароматен сусамов тахан.

Накиснете нахута във вода за през нощта

След това варете, докато не стане толкова мек, че лесно да го смачкате между пръстите си.

Махнете люспите

Така ще постигнете кремообразната консистенция. Тайната за лесното белене? Добавете щипка сода бикарбонат във водата, в която се кисне нахута, и отново в тази, в която се вари. След като е сварен, облейте го със студена вода и люспите ще се отмият.

Бъдете щедри на сусам

Традиционните рецепти за нахут не пестят откъм сусам - за всяка чаша нахут добавете ¾ чаша тахан.

Използвайте блендер или кухненски робот

Така хумусът ще стане мек и плътен, а процесът ще отнеме минути. Може да използвате и пасатор или дори уред за мачкане на картофи, но ще е малко по-времеемко, докато получите търсената консистенция.

Оставете нахута за накрая

При смесването, започнете с тахана, чесъна, лимоновия сок и малко вода. Това ще вкара въздух в сместта и ще я направи по-кремообразна. Когато тахановата смес е готова, добавете нахута и още вода и пасирайте до готовност.

На финала - добавете зехтина

Въпреки че често зехтинът се добавя още в началото при всички други продукти, в традиционните рецепти той идва чак накрая, след като хумусът е прехвърлен в чиния. Полейте хубаво със зехтин отгоре, разбъркайте леко с лъжица и поръсете с червен пипер за повече цвят.

Сервирайте веднага

Автентичният хумус не преседява в хладилник, а се яде веднага след приготвянето му, на стайна температура.

 

"Hummus from The Nile" by Paul Goyette - http://www.flickr.com/photos/pgoyette/235999644/. Licensed under CC BY-SA 2.0 via Wikimedia Commons - https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Hummus_from_The_Nile.jpg#/media/File:Hummus_from_The_Nile.jpg

Рецепта за домашно приготвен хумус

1 1/2 ч.ч. нахут

1 ч.л. сода бикарбонат

1 1/4 ч.ч. сусамов тахан

1/4 ч.ч. прясно изстискан лимонов сок

4 скилидки чесън, обелени и смачкани

1 ч.л. кимион

1/2 ч.ч. зехтин екстра върджин

сол

Поставете нахута в голяма стъклена купа, залейте с 4 ч.ч. студена вода и оставете да престои една нощ. Изцедете водата, изсипете в средно голям съд и поръсете със сода. Оставете за около 3 минути на висока температура, като отвреме навреме разбърквате. Добавете 6 ч.ч. вода и изчакайте да заври. Намалете температурата и оставете да се вари още около 30 минути или докато нахута е мек при набождане с вилица. Изцедете нахута и го облейте със студена вода, за да премахнете люспите. Оставете да се отцеди.

Сложете в блендер или кухненски робот сусама, чесъна, лимоновия сок и кимиона и разбийте като добавяте по малко вода до получаването на кремообразен сос. Добавете нахута и разбивайте до мека паста. Накрая налейте част от зехтина или вода, сол и разбъркайте. Прехвърлете в чиния, залейте с останалата част от зехтина и поръсете с щипка червен пипер. За повече свежест, поръсете с пресен магданоз.

Консумирайте с удоволствие и на момента (но не се притеснявайте, може да съхранявате хумуса в хладилник до една седмица).