Гъби Юдино ухо

Синоними: Auricularia Judae, Auricularia Polytricha, Wood Ear, Ear Fungus, Tree Ear, Yu er, Mu-er, Mo-er, A. Auricula, Maomuer, Yung Ngo, Muk Ngo, Kikurage, Mokurage, Aragekikurag , Иу́дины уши

Тази гъба има необичайна, привлекателна текстура и е повсеместно разпространена гъба в целия свят . Юдиното ухо е сред много консумираните гъби и широко се използва в цялата източно азиатска кухня, но когато се срещне в европейската природа до голяма степен се пренебрегва. Гъбата се расте на практика целогодишно в целия умерен пояс, във влажните райони на Югоизточна Азия, може да се срещне дори и през зимата в по- топло време В сухо време гъбата лесно и бързо изсъхва и това я прави напълно незабележима дори за опитни гъбари. Юдиното ухо е практически първата култивирана гъба , в страните с влажен мусонен климат на Югоизточна Азия се култивира още от 6-ти век. Особеното е , че за растежа й е необходима доста повече влага, отколкото за други гъби. В България може да се срещне на всяко старо бъзово дърво или на дъбови пънове  почти във всяка една гора.

Ползи за здравето Auricularia judae е богата на витамини от група „B”, ценни полизахариди, като полиоза, имаща имуномодулиращ ефект. Полиозата има и неутрализиращ ефект, способстващ разтварянето на камъни в бъбреците и жлъчката. Полиозата и другите колоидни вещества, на първо място Хитозана, съдържащи се в гъбата, препятстват всмукването на въглеводородите и мазнините. Гъбата съдържа и друг комплекс полизахариди /производни на манозата, глюкозата, ксилозата и глюкуроновата киселина/, препятстващи тромбообразуването със силен антикоагулантен ефект. Полиозата е особено ефективна срещу натрупването на тромбоцити, което прави юдиното ухо отлично лечебно и профилактично средство за хора над средна и над средна възраст, особено при такива с налични тромбози . Тези свойства правят гъбата прекрасно профилактично средство против инфаркт на миокарда, хеморагичен инсулт и атеросклероза. Масовата консумация на гъбата в Източната кухня обяснява значително по-малката честота на тези заболявания в Източна Азия. Полиозата притежава и противоязвено действие, използва се от фармацевтиката за защита на тъканите от повреждане, като противовъзпалително средство и т. н. Да си припомним, исторически описаното ползване в Англия през XVI век Полизахаридния комплекс на аурикуларията има доказани хипогликемични свойства /понижаване нивото глюкозата в кръвната плазма и нивото на глюкоза в урината /. Свойствата на Хитозана да се свързва с мастните киселини и холестеролните отлагания, правят гъбата и отлично средство за профилактика и борба с този проблем. Гъбата има осезаем вазодилататорен ефект и улеснява кръвообращението,бронходилататорният и ефект се усеща почти веднага, дори след като изядете дори една единствена измита свежа гъба.